Pandas é a melhor estrutura do Python que eu provavelmente uso antes do processo de aprendizado de máquina para limpeza de dados e visão geral dos dados, onde lidamos com valores nulos, tratamento de outliers e para criar dados de forma apropriada.

A melhor coisa sobre pandas é a compatibilidade com conjuntos de dados que você pode manipular como arquivos excel, csv, json, você também pode lidar com listas ou dataframes sqlalchemy, é muito importante essa parte dos dados com pandas se você quiser enviá-los para chamá-los em outro lugar, por exemplo, uma página da web.

O que mais gosto do framework de pandas para python é a facilidade de uso e sua grande documentação. Atualmente, sendo pandas uma extensão de numpy, tem uma das melhores documentações possíveis.