Qual é a melhor maneira de realizar cálculos avançados com o Gravity Form, por favor?

Você vai querer definir a quantidade do produto para ser ajustada como 10% e ter o Stripe Add-On para processar o pagamento apenas para isso. Eu adicionaria um campo HTML no seu formulário para explicar o que está acontecendo e, se o preço for diferente por cliente, usaria PHP para calcular qual é esse desconto de 10% e então passaria para o formulário quando você o chamar (em PHP). Infelizmente, o campo HTML não pode ser pré-preenchido, então geralmente uso JS para alterar o conteúdo do campo HTML para o usuário. Se esse conteúdo também precisar ser alterado com base no usuário, use JS AJAX para obter o novo total e, em seguida, concatene essa resposta no HTML.