Como desativar o Microsoft EOP para que todo o filtro de e-mail seja realizado apenas pelo Avanan?

Que problema você está enfrentando que precisa fazer isso? Não é possível desativar o EOP por design, a menos que você roteie o correio através de um serviço diferente usando registros MX. Eu suponho que, no pior dos casos, você poderia usar uma regra de fluxo de e-mail para definir o SCL para -1 para todas as mensagens recebidas; mas eu desaconselho fortemente essa abordagem.