¿Cómo puedo usar Magento sin la carga administrativa onerosa de mantenerlo actualizado?

No. He sido consultor de Magento desde 2007 y siempre ha sido un dolor de cabeza mantenerlo actualizado. Debes tener un desarrollador para implementar actualizaciones y tu empresa de alojamiento de servidores también te lanzará sorpresas. Magento últimamente solo es útil para marcas B2B o minoristas de nicho con catálogos complicados/grandes presupuestos que requieren características especiales y tienen personal técnico interno disponible. Si estás por debajo de 10MM/año ni siquiera lo consideres. Hoy en día me cuesta encontrar un caso de uso para ello.