¿Cuál es la mejor manera de desarrollar una encuesta con preguntas abiertas?

Sé que es más fácil si trabajamos con preguntas que traen respuestas de sí o no. Sin embargo, si quisiera obtener más información de los entrevistadores, por ejemplo, para saber sobre los competidores, ¿cómo puedo gestionar/manejar esta información para medirla?